まるで和菓子のような風情あふれるかまぼこ「里の秋」

「里の秋」の手本としたのは、京の伝統和菓子「練り切り」。

古くから祝儀や茶の湯の菓子として用いられている「練り切り」を超えるものをかまぼこでという思いで、四季折々の日本の文化と自然を表現いたしました。

「里の秋」はまさに職人技と言えますが、なかでも「栗」は秀逸です。

抹茶を練り込んだ茶素麺の色はもともと緑ですが、揚げることによって「いが」の茶色に変化します。この「いが」をひとつひとつ丁寧にまぶし、和菓子のように繊細な「栗」が表現されます。

「里の秋」には、わずかしか取れない上級グレードのすり身だけを使用しております。

魚肉はいとより、たら、ぐりの3種類をブレンドして、魚の旨みを引き出し、上品な口当たりにしました。

もちろん、保存料は一切使用しておりません。

美味しさの秘訣は、「里の秋」に限らず「阿部かま」の笹かまなどかまぼこ造り全てに通じることでもあります。

昔から美味しいかまぼこを造る秘訣として、「一に買い出し、二に臼、三に釜」と言われています。

「買い出し」は、良い魚を使用すること。

「臼」は、良いすり身を作ること。

「釜」は、良い焼き加減のこと。

「阿部かま」では、わずかしか取れない上級グレードのすり身を使用。 また国家資格である蒲鉾技能士が20名以上在籍し、長年の経験と勘から魚本来の豊かな風味としなやかな食感のかまぼこをつくっております。